Cómo Asar Carne: Consejos de un Experto en Parrilla

Asar carne ¿Estás listo para llevar tus habilidades de asado al siguiente nivel? José Luis Avellaneda, un colombiano formado en técnicas de asado en Argentina y con una amplia experiencia como profesor en academias de cocina, comparte sus valiosos consejos sobre cómo asar carne de manera excepcional. Acompáñanos en este viaje para descubrir los secretos detrás de un asado perfecto.

Elige la Leña Ideal

Uno de los primeros pasos hacia un asado delicioso es seleccionar el combustible adecuado. La leña transformada en brasa es la opción ideal, y debes optar por maderas no resinosas, como naranjo, guayabo y yopo en Colombia. Si prefieres una alternativa más sostenible, considera las briquetas, que tienden a durar más y son más limpias que el carbón vegetal.

¿Marinar o No Marinar?

Cuando se trata de carnes rojas como res, cordero y búfalo, la regla de oro es sazonarlas solo con sal, sin agregar pimienta. Esto se debe a un compuesto llamado glucógeno, que permite que, a la temperatura adecuada, se produzca la deseada reacción de ‘Maillard’, que le da a la carne ese dorado y sabor excepcionales. Sin embargo, la mamona del llano es una excepción y tradicionalmente se marina con cerveza. La elección de ingredientes para la marinada es crucial, especialmente para pollo y cerdo.

Carne Madurada

La carne madurada es una tendencia en aumento. Este proceso controlado, aplicado principalmente a la carne de res, busca realzar los sabores y lograr una textura más tierna. Las carnicerías especializadas empacan la carne al vacío y la dejan madurar durante al menos 15 a 20 días a temperaturas entre 0 y 3 grados centígrados. Este proceso otorga a la carne un tono marrón característico, pero es importante dejarlo en manos de expertos.

La Importancia de la Sal

Opta por sal gruesa, ya sea parrillera o sal marina, en lugar de sal fina. Esta opción es más saludable y aporta un excelente sabor a la carne sin resultar agresiva. Puedes aplicar la sal de 5 a 10 minutos antes de cocinar cualquier tipo de corte, rompiendo el mito de que la sal debe agregarse al final para evitar que la carne se seque.

Determina la Temperatura de la Brasa

Medir la brasa es esencial. Acércate a la parrilla a la misma altura que tendrá la carne y trata de mantener la mano durante 10 segundos. Si no puedes soportar esos 10 segundos, la brasa está demasiado caliente. Una vez que puedas hacerlo, la brasa está lista para cocinar la carne. Recuerda que darle la vuelta a la carne solo una vez es un consejo valioso.

Acompañamientos Deliciosos

En Colombia, las opciones clásicas de acompañamiento incluyen papa salada o criolla y guacamole. Sin embargo, existen muchas alternativas, como la ahuyama al horno con aceite de oliva, orégano y pimienta, servida con ‘sour cream’. Ten en cuenta que debes calcular alrededor de 700 gramos de comida por persona, incluyendo acompañamientos y entradas.

Consideraciones Adicionales

Evita el uso de ablandacarnes en polvo, ya que pueden afectar la textura y el sabor de la carne. La elección entre cortes grandes o pequeños depende de tus preferencias y del tiempo disponible. Deja un tiempo adecuado entre las entradas y los platos principales para disfrutar del asado en varias etapas.

Tipos de Brasas y su Uso

Cuando se trata de brasas, hay tres tipos principales: rosada, roja y naranja. Cada una tiene su temperatura y función específicas. La brasa blanca, que se convierte en roja al soplar sobre ella, es ideal para cocinar carne. Asegúrate de iniciar el proceso de ‘fabricar’ brasa con suficiente antelación, ya que puede llevar hasta una hora.

Los Vegetales en la Parrilla

Para darle un toque especial a tus vegetales, puedes usar la técnica del rescoldo o envolverlos en aluminio. Esta última opción es común con papas. También puedes cortarlos en láminas finas, marcarlos en la parrilla y servirlos con aceite de oliva, balsámico o chimichurri.

Conclusiones Finales

Recuerda que la parrilla debe estar caliente antes de comenzar y que los productos a cocinar deben estar a temperatura ambiente. Evita carbones o leñas a medio prender, ya que afectarán el sabor de la carne. En caso de marinar, no lo hagas por más de 5 o 6 horas. Acompaña tu asado con ensaladas frescas y una variedad de salsas para un festín inolvidable.

¡Listo para Brillar en la Parrilla!

Quieres Asar carne Ahora tienes todos los consejos necesarios para perfeccionar tu técnica de asado de carne. Sigue estos consejos de un experto y sorprende a tus invitados con deliciosos platillos a la parrilla. Disfruta de tu viaje culinario y ¡felices asados!